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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en petits dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
(Ou utilisez une pâte sablée toute prête pour gagner du temps)
Pour la crème au citron :
- 3 citrons jaunes (zeste + jus = env. 120 ml)
- 120 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 1 c. à soupe rase de maïzena (ou fécule de maïs)
- 80 g de beurre doux
Pour la meringue italienne (plus ferme et brillante) :
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre
- 30 ml d’eau
Préparation
1. Pâte sablée
- Mélangez farine, sucre glace et sel.
- Incorporez le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’œuf, formez une boule.
- Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- Étalez et foncez un moule à tarte (24 cm), piquez la pâte.
- Faites cuire à blanc 20 min à 180°C, avec des billes de cuisson ou haricots secs, puis 5-10 min sans lestage pour bien dorer.
2. Crème au citron
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le zeste, le jus et la maïzena.
- Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
- Laissez tiédir légèrement puis versez sur le fond de tarte cuit.
- Réfrigérez pendant que vous préparez la meringue.
3. Meringue italienne
- Portez à ébullition le sucre et l’eau à 118°C.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Versez le sirop bouillant en filet sur les blancs tout en fouettant.
- Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse (5-10 min).
4. Finition
- Étalez ou pochez joliment la meringue sur la tarte.
- Faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four 1 à 2 min (surveillez bien !).
Astuces
- Pour plus d’acidité, utilisez des citrons verts ou bergamote.
- Vous pouvez remplacer la meringue italienne par une meringue française (blancs + sucre montés à froid), mais elle tiendra moins bien.
- Cette tarte se conserve 48 h au réfrigérateur.
