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Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre (6-8 parts)
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 œuf
- 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
(ou utilisez une pâte brisée toute prête pour gagner du temps)
Pour l’appareil à flan :
- 1 litre de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel)
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 90 g de maïzena (fécule de maïs)
Préparation
1. Préparez la pâte brisée (si maison)
- Mélangez farine, sucre, sel, puis incorporez le beurre du bout des doigts.
- Ajoutez l’œuf et l’eau froide petit à petit.
- Formez une boule, filmez, et laissez reposer 30 min au frais.
2. Foncez le moule
- Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur.
- Foncez un moule beurré (idéalement à fond amovible ou à charnière).
- Piquez le fond, et placez au frigo le temps de préparer la crème.
3. Préparez l’appareil à flan
- Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes + sucre jusqu’à ce que ça blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait chaud (sans la gousse) sur ce mélange en fouettant.
- Remettez sur feu doux et cuisez jusqu’à épaississement sans cesser de remuer (texture crème pâtissière bien ferme).
4. Montage et cuisson
- Versez l’appareil dans le moule.
- Lissez la surface.
- Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes.
- Le flan doit être gonflé et doré/bruni sur le dessus.
5. Refroidissement
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au moins 4 h au réfrigérateur, idéalement une nuit.
✅ Astuces
- Pour une version plus ferme façon boulangerie, ajoutez 10 g de maïzena.
- Vous pouvez saupoudrer le dessus de sucre vanillé à mi-cuisson pour une légère croûte.
- La crème peut être omise pour un flan plus léger, mais elle ajoute beaucoup de goût.
