Baklava à la pistache

Ingrédients (pour un plat de 30×20 cm environ) :

Pour les couches de baklava :

• 300 g de pistaches non salées, émondées
• 150 g de beurre fondu (doux ou clarifié)
• 1 paquet de pâte filo (environ 250 g – 12 à 16 feuilles)
• Pour le sirop :
• 200 g de sucre
• 120 ml d’eau
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose (facultatif)
• 1 c. à soupe de miel (optionnel, pour un sirop plus riche)

---

Préparation

1. Préparez la garniture

1. Mixez les pistaches (pas trop finement, il faut garder un peu de croquant).
2. Réservez dans un bol.

2. Préparez la pâte filo

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Beurrez le fond du plat.
3. Coupez les feuilles de pâte filo à la taille du plat si nécessaire, et gardez-les couvertes avec un torchon humide (elles sèchent vite !).

3. Montage

1. Disposez 6 à 8 feuilles de filo, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche.
2. Répartissez la moitié des pistaches uniformément.
3. Recouvrez de 4 à 6 feuilles de filo, toujours beurrées entre chaque.
4. Ajoutez le reste des pistaches.
5. Terminez avec encore 6 feuilles de filo, beurrées également.

4. Découpe

• Avec un couteau bien aiguisé, découpez en losanges ou carrés avant cuisson (cela évite de casser la pâte après cuisson).

5. Cuisson

• Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

6. Préparez le sirop pendant la cuisson

1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre, l’eau et le citron.
2. Faites bouillir pendant 10 minutes (sirop légèrement épais).
3. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et/ou le miel à la fin, hors du feu.

7. Finition

• À la sortie du four, versez immédiatement le sirop froid sur le baklava chaud, en répartissant bien.
• Laissez reposer au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le sirop imprègne bien.

---

Astuces

• Vous pouvez remplacer une partie des pistaches par des noix ou amandes.
• Le beurre clarifié (ou ghee) donne un goût plus authentique.
• Pour une version plus verte et éclatante, utilisez des pistaches d’Iran ou de Sicile.